Wer sein Gewicht halten oder reduzieren will, muss möglicherweise die Art der aufgenommenen Kohlenhydrate genauso im Auge behalten wie die Menge. Einer Studie zufolge verwandelt sich Fruktose im Handumdrehen in Körperfett.
Die Studie von Dr. Elizabeth Parks (University of Texas Southwestern Medical Center) und Kollegen (J Nutr 138 [2008] 1039-1046) hat an sechs Probanden die Effekte von Fruktose auf die Lipogenese untersucht. Dabei - so Parks - zeigte sich, dass Fruktose extrem schnell in Fett umgebaut wird.

Die durchschnittlich 28-jährigen, gesunden Probanden tranken an drei verschiedenen Tagen als Frühstück ein Fruchtsaft-Getränk, das jeweils einmal aus
- reiner Glukose
- 50 Prozent Glukose und 50 Prozent Fruktose
- 5 Prozent Glukose und 75 Prozent Fruktose
bestand. Anschließend wurden die Insulin-, Glukose- und Triglyzerid-Werte im Blut bestimmt

Sofern das Getränk mindestens 50 Prozent Fruktose enthalten hatte, ließ sich ein signifikanter Anstieg der Lipogenese feststellen. Dieser Effekt war auch noch vier Stunden nach Einnahme des Getränks beim Verzehr eines standardisierten Mittagessens nachzuweisen.

Abnehmwilligen rät Parks, zwar nicht auf Obst und Gemüse zu verzichten, wohl aber den Konsum von Zucker in industriell hergestellten Nahrungsmitteln und Getränken zu beschränken.